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国御酒厂提醒一般情况不要用其他酒代替料酒

来源:www.escort-website.com 发布时间:2017年03月28日
一般情况不要用其他酒代替料酒,这是为什么呢?洋河镇酒厂 国御酒厂为大家说明原因。
 
料酒含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,能去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替。从营养的方面来说,这样做是不可取的。料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇,乙醇挥发性强,有很高的渗透性。
 
料酒使用时,料酒能迅速渗透到原料内部,肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发,对其他调味品的渗透也有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。同时,料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类,也能够起到增香、提味的作用。
 
在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。而白酒的酒精浓度较料酒高,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,影响菜肴原有的味道。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,假如一定要用,也最好别用太多。
 
洋河镇酒厂 国御酒厂 梦之誉不但传承了浓香型白酒甜、绵、软、净、香的典型风格,同时兼备低而不淡、浓而不烈、回味悠长的独特风格。

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